التسمم الغذائي
FoodPoisoning
مرض التسمم الغذائي هو عبارة عن مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا، أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات. كما ينتج التسمم الغذائي عن تناولا الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات والطفيليات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر.
ويقال إن التسمم الغذائي قد تفشى إذا حدث أن أعراض المرض قد ظهرتفي أكثر من شخصين والدراسة المخبريةأظهرت أن الغذاء المتناول هو السبب المباشر، عن طريق زرع البكتيريا المسببة للتسمم. ويشكل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا السبب الرئيسي في أكثر من 80 % من حالات التسمم الغذائي،
أنواع التسمم الغذائي ....
التسمم الغذائي الميكروبي:
وتسبِّبه كائنات دقيقة"بكتيريا، فيروسات، فطريات،طفيليات" عن طريق السموم التي تفرزها هذه الجراثيمفي الأغذية أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان، أو نتيجة تكاثر هذه الجراثيم في الأطعمة.
التسمم الغذائي الكيميائي:
ويكون بواسطة المعادن الثقيلة"الزئبق والرصاص" أو بواسطة المبيدات الحشرية المستعملة في رشِّ الفواكه والخضراوات، أو بواسطة تلوث الطعام نتيجة رش المبيدات الحشرية بالمنزل، أو بواسطة المنظِّفات المنزلية والأدوية، كما يسبِّب تفاعل الأواني مع المواد الغذائية المحفوظة بها كالمعلبات وأواني الطبخ النحاسية بعضاً من أنواع التسمم الغذائي.
أنواع الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي ….
المكورات العنقودية:
هي بكتيريا كروية الشكل تتكاثر على شكل تجمعات عنقود العنب أو على شكل سلاسل صغيرة، وهي غير متحرِّكة وتتحمّل تركيزات عالية من الملح وينشط نموها في وجود الهواء، ويقل في عدم وجود الهواء.
ويحملها الإنسان بواسطة الجلد (كالدمامل والقروحوالجروح) أو بواسطة جهازه التنفسي (كالزفير والكُحَّة والعطس ).
سالمونيلا التسمم الغذائي:
هي بكتيريا عضوية هوائيةولا هوائية، لونها أبيض رمادي، وهي متحرِّكة وتعيش في درجة حرارة بين(14-15)درجةمئوية،وتوجد في جسم الإنسان والحيوانات والطيور كالدواجن ومنتجاتها كالبيض)، كما توجد أيضاًفي المياه الملوثة ومياه الصرف الصحي.
طرق العدوى:
تنتقل الميكروبات من الشخص المريض إلى الشخص السليم بواسطة ناقل "وسيط"،ومن أهمّ هذه الوسائط الناقلة للميكروب ما يلي:
• الغبار:قد ينقل الجراثيم الموجودة في البصاق لمسافات بعيدة جداً،وقد تستقر هذه الجراثيم على الأطعمة المكشوفة خارج المحلات كمحلات الباعة المتجولين.
• الماءالملوث بالميكروبات:عن طريق الشرب أو عمل الثلج والمرطبات.
• الطعام الملوث بالجراثيم:الأطعمة المكشوفة أو الملوثة أو غير المحفوظة.
• الأدوات الملوثة بالجرائيم:كالأواني وغيرها من أدوات الطبخ وتقديم الطعام أو الأدوات العامة مثل مقابض أبواب الحمامات، والعُملات النقديةالمتداولة، ولُعب الأطفال وغيرها.
• الأيدي الملوثة بالميكروبات: تنتقل الميكروبات إلى الأطعمة والمشروبات إذا لم تغسل جيِّداً أو تلبس القفازات الصحية عند إعداد الطعام.
• الحشرات: وهي من أشهر مسببات نقل العدوى للأطعمة، ومن أمثلتها الذباب والصراصير.
العوامل المساعدة في حدوث التسمم الغذائي:
• عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية.
• ترك الطعام لفترة طويلة في جوِّ الغرفة قبل أكله.
• التسخين أو التبريد غير الكافيين.
• عدمإنضاج الطعام جيّداً عند الطبخ.
• تلوث الطعام بطعام آخر ملوث.
• تلوث الطعام بأدوات ملوثة.
• تجميد اللحوم كبيرة الحجم أو تسييح اللحوم المجمّدة بطريقة غير صحيحة.
• أكل الخضروات أو الفواكه دون غسلها.
• تناول الأطعمة المعلّبة الفاسدة.
• انتقال الميكروبات من شخص مصاب للطعام.
كيف يحدث التسمم الغذائي؟
يحدث التسمم الغذائي إذا توفّر واحد أو أكثرمن العوامل التالية :
• وضع الطعام في غرفة درجة حرارتها "25ـ35" درجة مئوية.
• وجود ناقل للميكروب في الطعام أو العمالة، أو حيوانات محيطة.
• تلوث الأيدي أو الملابس للعاملين بالطعام أو تلوث أدوات المطبخ بالميكروب.
• تلوث أسطح تحضير الطعام المستخدمة لتجهيز اللحوم والدواجن والأسماك.
• فترة بقاء الطعام المكشوف في جوِّ الغرفة العادي.
• وجود طعام مهيَّأ لنمو البكتيريا.
أعراض التسمم الغذائي:
القئ،الإسهال، الغثيان، المغص الحاد، ارتفاعدرجة الحرارة أحيانا.ً وتظهر هذه الأعراض في خلال 48 ساعة.
أعراض التسمم الكيميائي:
إضافة للأعراض السابقة قد تظهر الأعراض التالية:
حكة،ضيق حدقة العين، سرعة التنفس، سرعة ضربات القلب، عرق، زغللة في الرؤية، صداع، تشنجات في بعض الأحيان، وتظهر أعراض التسمم الكيميائي في خلال دقائق بعدتناول الطعام الملوث بالسموم الكيميائية.
الوقاية من التسمم الغذائي:
من الممكن الحدمن هذه المشكلة عن طريق :
النظافة الشخصية للعاملين:
•تنظيف اليدين وقصّ الأظافر.
• لبس القفازات.
• غسل اليدين جيِّداً بعد التعامل مع الطعام غير المطبوخ.
• نظافة الملابس.
• سلامة العاملين من الأمراض أو الجروح.
نظافة موقع إعداد الطعام:
•إغلاق جميع الفتحات التي تأوي إليها القوارض والحشرات.
• وضع شبك سلكي ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات.
• نظافة وأسقف المطبخ وأرضيته وجدرانه.
• وجود مراوح شفط للتهوية.
• توفُّر مغاسل للأيدي ومغاسل لأدوات المطبخ.
• توفيرنظام صرف صحي جيّد.
• توفير حاويات النظافة والحرص على تغطيتها.
• توفير أسطح تقطيع مختلفةلكل صنف.
• توفير ثلاجات وبرادات لحفظ الطعام.
• تنظيف معدات المطبخ دائماً.
وتقوم بلدية ظفار ممثلة بدائرةالشؤون الصحية بالمديرية العامة لبلدية صلالة بجهود مميزة في مجال الحرص على سلامة الفرد وصحة الأغذية من خلال متابعة تقيد مختلف المحلات التجارية بالإشتراطات والنظم الصحية المعمول بها وفق الأوامر المحلية واتخاذ الإجراءات المناسبة بحق المحلات والمطاعم المخالفةكما تقوم الدائرة بتوعية العاملون في مجال إعدادالأطعمة في كل من المطاعم والمقاهي بكيفية اتباع الوسائل الصحية المناسبة لإعداد الطعام وتجنب بعض الممارسات الخاطئة.
همسة أخيرة
حالات التسمم الغذائي يمكن التقليل منها بأتباع الإرشادات السالفة الذكر ..كما تقل كلما زاد نمو وعي المجتمع وثقافته الإستهلاكية والغذائية .. ومن هنا يجب الحرص كل الحرص على إتباع الإرشادات الصحية اللازمة عند طهي الطعام إلى جانب إتباع كافة الوسائل المختلفة والمضمونة لحفظ هذه الأطعمة بعد طهيها بالطرق الصحيحة .
المصدر: http://forum.brg8.com/t12023.html